「焼酎の香り」はどんな物質で生成されてる？匂いの成分一覧

バラ、ライムやオレンジ、レモンなどの柑橘系、青葉、草などに例えられる。

C₁₀H₁₈O

主にローズオイルに含まれるため、バラの芳香を持ち、香水などにも使われている。防蚊剤の効果がある。原料サツマイモの配糖体から、麹菌のβーグルコシターゼにより生成される。

柑橘系の香りに加え、花や果実のような香りに例えられる。

C₁₀H₁₈O

レモングラスやホップから採れる精油などに含まれる。ゲラニオール同様、荒涼として使われることが多い。原料であるサツマイモの配糖体から、麹菌のβーグルコシターゼにより生成される。

柑橘系、果実、バラ、ラベンダーの香りに例えられる。

C₁₀H₂₀O

ローズ油、シトロネラ油に含まれる。ボディケア、ハンドケア、香水、メイクアップ化粧品、スキンケア商品にも配合されている。ゲラニオール、またはネロールから生成される。

柑橘系、果実、バラ、ラベンダー、ベルガモットの香りに例えられる。

C₁₀H₁₈O

多くの植物の精油成分として存在しており、香料として利用されている。ゲラニオール、またはネロールから生成される。

線香や炭、土、ライラックなどに例えられる。

C₁₀H₁₈O

月桂樹やローズマリー、ウコン精油、ナツメグにも含まれている。ゲラニオール、またはネロールから生成される。

バラやコーヒー、ラズベリー、濃度によってはリンゴのシロップ煮、トロピカルフルーツにも例えられる。

C₁₀H₁₈O

ワインに含まれていることでも知られているケトンの一種。その大部分が蒸留工程（後半部分）に生成される。

バラに例えられる。

C₁₀H₁₈O

ピラン系、モノテルペン系香料。化粧品や石鹸に使用される。シトロネロールから発酵過程で酸触媒により生成され、蒸留工程で生成が促進される。

バターやチーズの匂い、低濃度では蒸れ臭を発する特徴的な香りに例えられる。

C₄H₆O₂

紫芋原料由来の成分であり、3,40代男性の脂臭の原因成分として知られる。蒸留時に強く香っているが、熟成期間中ジアセチル臭は減少する。

かぼちゃ、スミレ、カロテンの含まれるニンジンに例えられる。

C₁₃H₂₀O

様々な植物の精油に含まれ、ニンジンなどに含まれるカロテンからも生成されます。

キノコの香りに例えられる。

C₈H₁₆O

マツタケ・シイタケ・ツクリタケなど多くのキノコに存在する不飽和アルコール成分である。麹由来の香りであり、蒸留工程の前半に留出され、特に黒麹を使用した場合に多い。

バナナ・メロンのような果実臭に例えられます。

C₇H₁₄O₂

カルボン酸エステルの一種。バナナエッセンス（香料）としても用いられています。酵母発酵中に生成されます。

リンゴ・メロンのような果実臭に例えられます。

C₈H₁₆O₂

酢酸イソアミル同様、フルーティな香りの元となる成分です。酵母発酵中に生成されます。

パイナップル・バナナのような果実臭のほかセメダイン臭などに例えられます。

C₄H₈O₂

シンナーやラッカーなど塗料の溶剤として用いられる。パイナップル、バナナなどの果実油にも多く含まれています。酵母発酵中に生成されます。

フーゼル油（油臭）に例えられます。

C₃H₈O

日本、欧米など多くの国の食品添加物や香料として使用されている。酵母発酵中に生成されます。

フーゼル油（油臭）・カビ臭に例えられます。

C₄H₁₀O

イソブチルアルコールはアルコールとして分類される。揮発性の可燃性液体えあるので、十分な換気施設内で貯蔵・使用されるものである。酵母発酵中に生成されます。

フーゼル油（油臭）・カビ臭に例えられます。

C₅H₁₂O

3メチル1ブタノールとも呼ばれ、香料として用いられる酢酸イソアミルや安息香酸イソアミル、狭心症薬に用いられる亜硝酸イソアミルの原料になる。

バラに例えられる。

C₈H₁₀O

芳香族アルコールの一種。天然に広く存在する無職の液体であり、バラやカーネンションなど様々な花の精油に含まれる。

木、草、青りんごに例えられます。木香に似ていることから木香臭と呼ばれています。

C₂H₄O

悪酔いの原因で有名なアセトアルデヒドですが、自動車の排気、タバコの煙、合板の接着剤に由来する大気汚染物質である。酵母発酵中、蒸留工程、エタノールの酸化など様々な場面で生成される。

玉ねぎや漬物に例えられます。

C₂H₆S₃

天然ではホップ、キャベツ、ブロッコリーなどに存在する。含硫アミノ酸の代謝に関連して派生する物質などから生じると考えられる。（甕仕込みに多い）

コーヒー、チョコレートに例えられます。

C₅H₆OS

有機硫黄化合物の一つ。加熱工程において生成される。焙煎した原料から移行することもある（麦焼酎など）

香ばしい匂いに例えられます。

C₈H₁₂N₂

加熱工程において生成される。焙煎した原料から移行することもある（麦焼酎、黒糖焼酎など）

アーモンド、煙に例えられます。

C₅H₄O₂

合成ゴムを作る原料として使われている。蒸留工程で糖類から生成される。後留に多い。

薬品臭、香辛料臭クローブ、燻製臭に例えられます。

C₉H₁₀O₂

蒸留工程、または特別な酵母により4VGが生成される。清酒からは生成されない。

バニラに例えられます。

C₈H₈O₃

天然のバニラの精油の中にも存在するが、泡盛・奄美黒糖焼酎などは原料米中の成分が熟成して古酒になる過程で、バニリンに変化し、独特の香気を持つようになる。

体臭・汗の匂いに例えられます。

CH₃COOH

刺激臭、酸味がある無色の液体。酢(す)の酸味の主成分。食用、薬品の原料にも用いられる。酵母が発酵中に生成されるほか、乳酸菌などによる汚染により生成されることもある。

強いカビ臭に例えられます。

C₇H₅Cl₃O

様々な農薬や木材の防かび剤として使用されており、殺虫剤、殺菌剤、防カビ剤として広く使用されてきたが、1975年米国における製造は中止されている。