杜氏ヤマトヨの一次仕込みです

杜氏山本豊文（ヤマトヨ）の製造日誌です！

清流耳川の伏流水、仕込み水☆

麹室の棚で育てあげた、米麹♪

厳重管理で、発酵の要、酵母！

これら ３つの素材を伝統の甕壺仕込みにて、酒母をつくりました！

微生物と人間と自然の織り成す伝統の技術です。

伝統の上に革新を重ねられるよう、研究の知識も集めながら精進したいと思います。