蔵人ブログ

蔵人ブログ : 2015/3/18

杜氏ヤマトヨの一次仕込みです

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杜氏山本豊文(ヤマトヨ)の製造日誌です!

清流耳川の伏流水、仕込み水☆

麹室の棚で育てあげた、米麹♪

厳重管理で、発酵の要、酵母!

これら 3つの素材を伝統の甕壺仕込みにて、酒母をつくりました!

微生物と人間と自然の織り成す伝統の技術です。

伝統の上に革新を重ねられるよう、研究の知識も集めながら精進したいと思います。

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